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    蘇式糕點

    蘇式糕點

    推薦理由:

    以江蘇省蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上占有重要的地位,是中國傳統糕點主要幫式之一。據有關史料,蘇式糕點萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于兩宋,發展于明清,繼承、發揚、創新于現代。

    簡介

    【歷史】

      蘇州是吳郡的首邑,稱吳縣,至隋文帝開皇九年(公元589年),廢吳郡,改稱蘇州。由隋至唐三百多年間,蘇州因地理上的得天獨厚,土地肥沃,物產豐富,交通方便,市井繁榮,商賈云集,成為江南一大繁華都會。正是在這樣的條件下,蘇州的糕點行業蓬勃興起。隋唐是蘇式糕點的起源時期,也是蘇式糕點開始興旺、發達的時期。

    【品質特征】

      1、地方風味,餅糕并重

      江蘇處于亞熱帶氣候,是花、果產區之一。蘇州郊縣的吳縣,從古至今種植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。蘇式糕點充分利用地方資源,把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,經腌制加工,成為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點中添加玫瑰花、桂花制品較多,而且添加的量比較重。

      2、天然色香,食用安全

      蘇式糕點素來不用合成色素和合成香料,而是根據制品的風味和性能,選用相應的果仁、果肉、果皮、花料等輔料來增添天然的香味和色彩。

      3、選料講究,滋補強身

      蘇式糕點在選料上,除了嚴格選用原料外,對輔料的選用亦特別講究。在各個制品間選用果仁、果肉、花料等均有嚴格的要求。

      4、工藝制作,別具一格

      蘇式糕點在工藝制作上與眾不同,有很多制品不需要添加疏松劑,采用了一種較為理想的工藝性疏松手段,具有獨特的風格。

      5、應時細點,時令性強

      蘇式糕點逢農歷四時八節,均有它的時令品種,有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。傳統時令制品品種占整個名特、傳統品種的半數以上,春餅有酒釀餅,雪餅等;夏糕有薄荷糕,綠豆糕,小方糕等秋酥有如意酥,菊花酥,巧酥,酥皮月餅等;冬糖有芝麻酥糖,葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規定。

      6、現產現銷,熱爐供應

      蘇式糕點還有一個特色是現產現銷,熱爐供應。蘇式月餅中的咸味月餅,有鮮肉、蔥豬油、火腿豬油等,它們有不同的滋味,熱食富有鮮嫩、肥美、松酥的特點,隨產隨賣,熱爐供應,經營方式與眾不同。文餃(鮮肉餃),制作工藝更為精細,造形小巧,形似眉毛,又稱為眉毛餃,三面煎烙,色澤美觀,內含餡鹵,香嫩鮮美。

    【需求場合】

      自己食用或是贈送親友

    丁香六月婷